Yogur natural de soja.
Pepino.
Aceite girasol.
Eneldo.
Ajo.
Vinagre de vino.

Preparación:

Troceamos el pepino, picamos el ajo y el eneldo, y lo ponemos junto al resto de los ingredientes donde lo vayamos a batir. Un chorrito de aceite de girasol, y un chorrito de vinagre. Según la cantidad que vayamos a hacer, pondremos mayor o menor proporción de aceite y vinagre, yogur…

No tengo eneldo ¿puedo ponerle otra especia?
Si, yo también la he hecho son perejil y mostaza, por ejemplo.

No tengo vinagre ¿Qué hago?
Así como en la sojanesa, puedes añadir limón en su lugar, ya que facilita que la salsa ligue y además le da un sabor muy fresco.

¿Para que la uso?
Es una salsa típica griega, Tzatziki, y es muy habitual en la comida de los döner.
Es útil para cualquier ensalada, ensaladillas fresca de pasta o de patata, para el falafel…

¿Yogur vegano?
Sí, últimamente el mercado de la soja está de moda y no dejan de aparecer productos derivados y aptos para veganxs. Esto supone una ventaja para nosotrxs, ya que podemos acceder a productos que hace años eran inimaginables o aún peor carísimos.
Con una yogurtera, en 12 horas podemos tener multiplicados los no tan baratos yogures veganos en una proporción de 1 a 9.
En una olla con una tapa que cierre bien, a fuego medio, colocamos un yogur de soja y un litro de batido de soja, y cuando empiece a hervir apagamos el fuego, y lo dejamos reposar hasta que coja la temperatura ambiente, tenemos un litro y pico de yogur de soja.
En ambas preparaciones podemos añadir trocitos de fruta al gusto para hacerlos de sabores.
Una gran manera de multiplicar productos comerciales de manera artesanal, como toda la vida.

100g de garbanzos (secos).
4 dientes de ajo.
1 cebolla.
4 ramitas de perejil.
Un puñado de comino en picado o en polvo.
Una pizca de cilantro.
Aceite de girasol.
Sal.

Patatas fritas.
Unas hojas de lechuga.
Salsa de yogur.

Preparación:

Ponemos los garbanzos en remojo durante por lo menos 12 horas, y les cambiamos el agua una vez por lo menos.

Una los garbanzos se hayan rehidratado, los colocamos junto a la cebolla, el ajo y el perejil picado, y con un poco de aceite para facilitar el triturado, le pasamos la batidora hasta dejar una
pasta, a la que añadiremos las especias y la sal.
Una vez tenemos la masa, el procedimiento es muy sencillo, ya que es muy manejable, y se puede convertir en bolas (como en la foto), en barras, en hamburguesas… Una vez decidida la presentación, con nuestras mismas manos, la preparamos, y las colocamos en una sartén con aceite caliente, donde lo freiremos. Se fríe rápidamente, así que hay que estar al tanto de que no se queme.

Presentación:

La más famosa es la del pan de pita, un falafel en pan de pita, con lechuga, tomate, cebolla y salsa de yogur, o al curry, o picante. En este caso lo hemos emplatado, así que lo presentamos con patatas fritas, un poco de lechuga para adornar y aliñado con una salsa de yogur artesana y vegana.

La masa no me liga bien y al freírla de se deshace.
Es muy practico añadir un poco de harina si nos sucede esto, para facilitar su manipulación y fritura.

Pero esto ¿se puede comer así, crudo?
Pues sí, es un estupendo paté vegetal crudo, para comer en cualquier momento, untado en pan tostado, con una pizca de pimentón picante…

1/4 de kilo de champiñón.
1 cebolla grande, o 2 medianitas.
3 dientes de ajo.
4 tomates maduros, o 200g. de tomate triturado.
1 cucharada de hierbabuena.
2 pimientas cayenas.
Aceite de oliva.
Sal.
Un chorrito de limón.

Preparación:

En una sartén con unas gotas de aceite de oliva ponemos a dorar la cebolla picada a fuego medio. Cuando la cebolla empiece a ablandarse añadimos el champiñón laminado y lo rociamos con un chorrito de limón para que no se oscurezca.
Sofreímos los ingredientes, los salamos, y cuando la cebolla esté dorada, añadimos el tomate (que previamente hemos rallado), la cucharada de hierbabuena, y las pimientas cayenas desmenuzadas.
Freímos el tomate hasta que pierda todo el agua, y lo movemos de vez en cuando para que no se pegue. Cuando el tomate esté frito, podemos servirlo.

Me gusta mucho la combinación de especias, ¿de dónde has sacado la receta?
Pues resulta que mi madre hacía esta salsa para otro tipo de comida, hace mucho tiempo que no recordaba ese sabor, y un día recuperé ese aroma en mi cocina, adaptándolo a la dieta vegana.

Queda muy picante, y a mis compañerxs no les gusta que pique tanto.
Una idea que puedes utilizar es no desmenuzar las cayenas, dejarlas enteras y luego retirarlas para que nadie encuentre un premio indeseado. Otra posibilidad es sustituirlas por pimentón dulce y añadir una puntita de pimienta negra molida, para mantener el puntito de picor que le da ese detalle al plato combinado con la hierbabuena.

La sartén es una paliza después para sacar el tomate pegado.
La mejor manera de evitarse el rascar a la hora de fregar es dejar los útiles en remojo, parece una tontería pero ahorras tiempo y esfuerzo innecesario, cuando te pasas mucho tiempo fregando en una cocina, se agradece.

100g. de arroz.
1 pimiento verde italiano.
2 zanahorias.
Una pizca de canela.
Un poco de pimienta blanca.
Un poco de anís (especia).
Sal.
Aceite de girasol.
Pan rallado.

Salsa de yogur
Patatas fritas.
Tomate.

Preparación:

Para la masa de las barritas, utilizamos básicamente arroz cocido, que colocaremos en un bol.
Lavamos los pimientos y pelamos las zanahorias, cortándolo todo en pedacitos para preparar la masa en el bol, triturándola con la batidora, junto con la sal y el resto de especias, añadiremos un poco de aceite de girasol, para facilitar el trabajo de la batidora. Para darle la consistencia más adecuada, le añadiremos pan rallado, hasta que esté lo suficiente espesa para hacer las barritas.
Una vez tenemos la masa convertida en una pasta, vamos haciendo barritas que rebozaremos por el pan rallado, que hemos colocado en un plato, dejándolas apartadas en otro para cuando estén todas freírlas o hacerlas a la plancha, según gustos (yo prefiero a la plancha, menos aceitosas, claro).

Para cocinarlas, solo hay que pasarlas por una plancha con una pizca de aceite y darles la vuelta con cuidado. No son rígidas y hay que tratarlas con mucho cariño.

Presentación:

Esta receta es muy útil para platos combinados y bocadillos. Para emplatar, solo hay que acompañarla con algún tipo de guarnición, como en al foto, con unas patatas fritas y unas rodajas de tomate, aderezado con aceite de oliva y una puntita de sal , y añadir un poco de salsa de yogur.
Tengo arroz de una paella que hice el otro día y si no hago algo me va a tocar tirarlo. ¿Puedo utilizarlo?
Pues sí, de hecho este tipo de recetas está orientada básicamente al reciclaje de comida, como el arroz, y más teniendo en cuenta el precio que tienen las hamburguesas y salchichas biológicas, vegetales… Este tipo de comida, aparcada en la nevera (ripio) es muy útil a la hora de preparar estas recetas, nos ahorra el paso previo de la cocción del arroz, además como ya va acompañado de verdura y especiado, con añadir un solo ingrediente predominante, o preferido, nos facilita unos elementos muy buenos para las cenas y los bocadillos rápidos.

Esas especias…tienen un sabor que me es muy familiar ¿cuál es?
Pues esta combinación de especias es la que le otorga ese sabor tan característico a las longanizas, es decir, que las longanizas saben así por estas especias. Así pues, si preparamos cualquier tipo de comida con ellas en la proporción adecuada, que muchas veces es a ojo (a no ser que se haga a nivel industrial), habremos recuperado un sabor que muchxs pensábamos que era cosa del pasado.

Entonces, el chorizo, la morcilla… los embutidos y fiambres en general ¿son sabores que se pueden reproducir en la gastronomía vegana?
Sin duda que sí, lo más difícil es conseguir reproducir su textura, pero de hay manera de hacerlo de forma artesana, y no digamos ya de manera industrial, aunque esta última es otra historia. Solo hemos de experimentar con las especias : Orégano, pimientas, pimentón, ajo. hierbas provenzales.
Os sorprendería lo fácil que es conseguir sabores conocidos sis recurrir a los derivados animales.

Ponemos una olla pequeña en el fuego con el agua suficiente para que cubra los filetes de soja, añadimos un chorro de salsa de soja y sal, y lo ponemos a hervir durante unos minutos.
Por otro lado troceamos los champiñones y la cebolla y los sofreímos en una sartén con aceite, enseguida que la cebolla se poche un poco, añadimos los guisantes y las zanahorias, cuando la cebolla esté doradita, le añadimos la sal, un poco de pimienta, una cucharadita pequeña de pimentón, lo movemos todo bien, y cuando el aroma del pimentón comience a subir, antes de que se queme, echamos el medio vasito de brandy y dejamos que el alcohol se evapore y reduzca la salsa.
Ahora pasamos los filetes por la plancha caliente con una pizca de aceite, después de haberlos escurrido. Cuando esté dorados, vuelta y vuelta, al plato.
Añadimos a los filetes la guarnición y ya tenemos el “Combinado nº2″.

Presentación:

Uuuuh, vuelven las cenas típicas de casa de Mamá. Un plato combinado de los que apetecía en veranito. Plato más rápido de preparar de lo que parece y de unos resultados maravillosos.
Uno de esos platos que rápidamente se convierte en bocata para llevar.

¿Filetes de soja? Jajaja, que fuerte.
Pues sí, es el formato filete de la soja texturizada, un atractivo formato para la dieta vegana, que ofrece facilidades de cara a la cocina rápida, bocadillos y platos combinados. Este producto, se empapa de cualquier sabor en el que se cueza, se macere o con el que se especie. Muy versátil y económico en comparación con el abuso en los precios de la industria de las hamburguesas vegetales.

Y si ese rollo industrial no me va, ¿qué?
Pues siempre puedes acompañar la guarnición con falafel, con hamburguesas caseras y, como no, con seitán.

He visto que usas zanahorias de bote, es que a mi ese rollo de bote no me va…
Pues el caso es que tanto las zanahorias como los guisantes son de bote, porque es un bote de guarnición que viene muy bien cuando no hay naturales. Otra opción son los congelados, con un pequeño hervor los tienes en un momento listos. También se puede utilizar zanahoria fresca, evidentemente, no hay ningún problema en ello, solo que la baby tiene un rollo más detallista.

Podemos separar los champiñones para adornar el plato por encima del arroz como en la foto, o utilizar la técnica de los boles o vasos para darle formas de colina o torre.

¿Dónde puedeo conseguir los champiñones chinos esos?
En algunas tiendas de alimentación y productos chinos, tienen gran variedad de setas y otros productos, como algas, secos.

No tengo caldo de verduras.
Siempre puedes añadir algún tipo de alga, como por ejemplo el alga Kombu, para dar un sabor marino extra a este tipo de platos. El caldo no es imprescindible, de hecho yo suelo cocinar sin caldos previos, solo hay que dejar que el agua cueza un tiempo razonable antes de echar el arroz.

400g de cous-cous (sémola de trigo).
1/4 de lechuga iceberg.
Un trozo de col lombarda.
1 cebolla.
1 pimiento verde.
Aceite de oliva.
Vinagre.
Sal.
Salsa de soja.

Preparación:

Colocamos en una olla bajita el cous-cous con un vaso y medio de agua, un buen chorro de vinagre y un chorrito de aceite de oliva, y lo dejamos reposando hasta que el cous-cous lo absorba y se quede blandito para comer (rehidratado).
Por otro lado cogemos la verdura y la picamos finita, la salamos, y cuando el cous-cous esté preparado, le añadimos la picada.

Presentación:

Una buena manera de presentar un plato de estás características (pasta, arroz…) es poner el contenido en un bol, y prensarlo con una cuchara, después, volcarlo sobre el plato y retirar el bol (como hacer castillos de arena).
Para acompañarlo le podemos verter un chorro de salsa de soja sobre la colina de tabolue.

¿Lo puedo hacer con otras verduras? es que la col no me gusta.
Este es solo un ejemplo de taboule, todas las recetas son adaptables, y si bien es cierto que la receta que propongo lleva estos ingredientes, también lo he preparado con tomate, olivas negras y verdes, algas, pimiento rojo, rábanos…

3 tomates grandes maduros.
200g. de tofu duro fresco.
1 ó 2 dientes de ajo.
Una pizca de sal.
1 ramita de perejil.
Una pizca de sal.
Un chorrito de aceite de oliva.

Preparación:

Colocamos todos los ingredientes en una jarra y lo batimos hasta que se espese y tome la consistencia adecuada para untar en pan.

Presentación:

Este paté es una adaptación del típico tomate con ajo, así que si lo servimos sobre pan tostado, vendría a ser como el pan “a la catalana”, ideal para almuerzos y para tentempié.
Es sencillo de hacer y el tofu le otorga ademas de unos valores alimenticios extra una textura cremosa que todas las personas veganas siempre agradecen.

No tengo batidora.
Da igual, rallando todos los ingredientes, menos el tofu, obtenemos el típico tomate con ajo, que es una delicia.

Se queda muy líquido, y no se unta bien.
Trata de arreglarlo añadiendo un poco más de tofu duro. También podemos retirar el agua sobrante del tomate, escurriéndolo, por ejemplo con una muselina